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14

2018

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我國(guó)的白酒文明


白酒又叫燒酒,是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》 記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)開(kāi)創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱四軌虻贸?,我國(guó)白酒的出產(chǎn)已有很長(zhǎng)的前史。
  千百年來(lái),我國(guó)白酒天然構(gòu)成四大香型:
  醬香型
  也稱為醬香型白酒。醬香柔潤(rùn)為其主要特征,發(fā)酵工藝最為雜亂,所用的大曲多為超高溫酒曲。
  濃香型
  以濃香甘爽為特征,發(fā)酵資料是多種資料,以高梁為主,發(fā)酵選用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵選用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。
  清香型
  歸于清香型酒的還有論健攝生酒,其用純天然、無(wú)污染的綠色動(dòng)植物精華,在精心研制的一起配方和傳統(tǒng)釀制工藝的基礎(chǔ)上,再加以現(xiàn)在高科技生物技術(shù)精釀而成。其特征是酒色微黃通明,綿甜凈爽,幽雅純真,回味怡暢,給人以樸素樸素、新鮮純醇之美,具有奇特的攝生之成效,突破了傳統(tǒng)白酒及各種保健酒、養(yǎng)分酒的限制,改寫(xiě)了我國(guó)傳統(tǒng)白酒的理念。
  鳳香型
  以乙酸乙酯為主,必定的乙酸乙酯香氣為輔。特征:清而不淡、濃而不艷,無(wú)色,進(jìn)口出色醇的稠密。挺烈,但是不強(qiáng)烈,落口潔凈、爽口。
  兼香型
  具有濃香、醬香兼而有之的風(fēng)味特征,這與工藝所選用的方法有關(guān)。
  
  時(shí)至今日,工作人士更認(rèn)識(shí)到白酒與文明,就是一種天然生成的緣份,或者說(shuō),白酒自身就是一種文明。有句話說(shuō)得好:關(guān)于造酒而言,實(shí)在是一件不光用五谷之粒、青山之泉,還須用生命之元?dú)狻⑽拿髦钠堑氖聝骸?/div>
  我們說(shuō)的酒文明不是以唯美的角度空談虛無(wú)的偽文明,而是在實(shí)質(zhì)上探尋白酒消費(fèi)展開(kāi)的條理,規(guī)劃最超前的文明概念引領(lǐng)白酒消費(fèi)的潮流